10 овощных рецептов для детей, которые не любят овощи

Самые простые и вкусные блюда, в которых капуста, сельдерей и прочие полезности изменились до неузнаваемости. Рецептами делится мама двоих детей Анна Борисова.

Крем-суп
Минестроне
«Кубики»
Крокеты
Котлеты
Пюре
Омлет
Панкейки
Конфеты
Смузи

Для моего сына существует только один овощ — картошка. На худой конец морковь (как неизбежное зло в супе). Мне ничего не оставалось, как научиться превращать кабачки, брокколи и цветную капусту в курицу, котлеты и омлет. Делюсь рецептами любимых блюд, которые никогда меня не подводили. По крайней мере за 12 лет сын так и не догадался о моих мистификациях.

Рецепты приводятся в расчете на 2 порции и подходят для детей примерно от года.

Крем-суп с овощами

150 г филе курицы или индейки

2 средние картофелины

½ молодого кабачка

2 соцветия брокколи

½ моркови

½ луковицы

3 стакана воды

2 ч. л. сливочного масла (по желанию)

Соль, специи по вкусу

Этот суп — настоящее спасение для занятой мамы, ведь он требует минимума усилий. А овощи для него подойдут любые, какие только найдутся дома.

Нарежьте овощи крупно, сложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2 см.
Доведите до кипения и уменьшите огонь.
В отдельной посуде поварите мясо в течение 10 минут и переложите к овощам.
Посолите суп и варите до готовности овощей.
Пюрируйте содержимое кастрюли блендером (вместе с маслом, если хотите сделать блюдо калорийнее).
Добавьте специи или зелень на ваш вкус.
Если суп получится густоватым, разбавьте его сливками или молоком.

Совет. Состав и пропорции овощей можно варьировать, а вот что касается мяса для крем-супа, то лучше брать грудку индейки или курицы — оно легче всего пюрируется.

Минестроне

500 мл мясного или овощного бульона

2 небольшие картофелины

1 крупное соцветие цветной капусты

½ молодого кабачка

½ моркови

½ луковицы

1 ст. л. мелких макарон («буковки» или «звездочки»)

1 ч. л. сливочного или растительного масла

Соль, специи по вкусу

«Большой суп» (так переводится «минестроне» с итальянского) можно приготовить из любых сезонных овощей. Я режу их мелкими кубиками, как на салат оливье — тогда кабачок и капуста успешно мимикрируют под картошку и макароны.

Опустите картофель и цветную капусту в кипящий бульон. Уменьшите огонь.
Спассеруйте на масле морковь и лук, отправьте в кастрюлю вместе с кабачком.
За 5–7 минут до готовности положите макароны.
При подаче добавьте мелко нарезанное мясо или зелень.

Совет. Полезным дополнением к минестроне станут бобовые, особенно чечевица и горох (они развариваются в кашицу и не привлекают внимания). Колотую чечевицу можно положить в суп вместе с пассеровкой, а горох и фасоль придется отварить заранее.

«Кубики» в сметане

150 г любого мясного филе

2 небольшие картофелины

2 соцветия цветной капусты

½ стебля лука-порея без зелени

½ молодого кабачка

100 мл воды

2 ст. л. сметаны

1 ст. л. растительного или топленого масла

Соль, специи по вкусу

Секрет этого блюда в такой же мелкой нарезке (как на салат оливье), что и в предыдущем рецепте. А дополнительным «камуфляжем» для овощей здесь становится сметана.

В сотейник или чашу мультиварки выложите лук-порей и обжаривайте его в масле, пока режете мясо.
Выложите мясо к луку, а тем временем займитесь овощами. Сразу отправляйте каждый ингредиент в сотейник, как только почистите и нарежете.
Начните с цветной капусты, разделив ее на бутончики диаметром 0,5–1 см.
Следом добавьте картофель, последним — кабачок.
Влейте полстакана воды, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут.
Добавьте сметану, посолите и готовьте еще 10–15 минут до разваривания картошки.

Совет. Порей придает блюду особый вкус и аромат, но вместо него можно использовать и репчатый лук.

Крокеты с капустой

3 средние картофелины

100 г белокочанной капусты

1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

40 г сыра (лучше твердого)

Соль по вкусу

В оригинале крокеты — это картофельные шарики в панировке, которые обжариваются в кипящем масле. Я не сторонница фритюра, поэтому свои крокеты запекаю в духовке (хотя их можно приготовить и на сковороде).

Картофель очистите и разрежьте на половинки.
Капусту разберите на листы, не нарезая.
Отварите овощи в подсоленной воде, слейте жидкость.
Пюрируйте капусту в блендере.
Соедините картофель с капустным пюре и сливочным маслом, тщательно растолките и дайте остыть.
Затем всыпьте туда муку, вбейте сырое яйцо и перемешайте миксером. Масса должна получиться густой; если она жидковатая, положите еще пол-ложки муки.
Добавьте тертый сыр и снова перемешайте.
Смажьте маслом противень и ложкой выкладывайте на него картофельную массу так, чтобы получились маленькие лепешки около 5 см в диаметре.
Отправьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.

Снизу крокеты приобретут плотную поджаристую корочку, а сверху лишь слегка схватятся. Выложите их на тарелку румяной стороной вверх и подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо со сметаной или творожным сыром.

Совет. Помимо белокочанной капусты, для крокетов подойдет брокколи, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек. Овощи можно не пюрировать, а мелко нарезать.

Котлеты с секретом

250 г фарша из говядины и свинины

50 г белокочанной капусты

50 г моркови

30 г лука

1 ломтик белого хлеба толщиной 1 см

1 ст. л. молока

Сливочное и растительное масло для обжаривания

Соль и специи по вкусу

Котлеты с добавлением овощных ингредиентов получаются особенно мягкими и сочными. А спрятать внутрь фарша можно практически любые овощи — как свежие, так и вареные.

Измельчите в мясорубке или блендере свежую капусту и морковь.

Если выделилось много сока, дайте ему стечь.

Соедините овощи с фаршем и размоченным в молоке белым хлебом без корочки.

Лук мелко нарежьте, спассеруйте на сливочном масле и смешайте с фаршем. Добавьте соль и специи.

Сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле при сильном огне до румяной корочки.

Убавьте мощность, влейте в сковородку 1–2 столовые ложки воды и тушите котлеты на медленном огне до готовности.

Совет. Лук можно добавить в фарш и свежим, но благодаря обжарке он не будет заметен в блюде (лично я с детства не люблю, когда кусочки лука хрустят на зубах). Да и котлеты так становятся нежнее.

Разноцветное пюре

4 средние картофелины

Горсть листьев шпината

½ небольшой свеклы

½ небольшой моркови

1 ст. л. сливочного масла

Соль по вкусу

Малышам очень нравится самим «раскрашивать» такое пюре — главное, не заострять внимание особо капризных едоков на том, из чего сделаны «краски».

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
В отдельной посуде сварите морковь и свеклу; измельчите их по отдельности с помощью блендера или мелкой терки.
Листья шпината опустите на 1 минуту в кипящую воду, а затем также пюрируйте в блендере.
Картофель разомните со сливочным маслом, не добавляя жидкость.
Разделите картофель на три части и в отдельных мисках соедините с пюре из моркови, свеклы и шпината (к этому процессу можно привлечь ребенка).
Тщательно размешайте до однородности, при необходимости подсолите. Сразу же подавайте на стол.

Совет. Добавляйте овощную массу к картошке постепенно, следя за тем, чтобы пюре не получилось слишком жидким. Вместо шпината для зеленого оттенка можно использовать брокколи.

Воздушный омлет с цветной капустой

2 яйца

50 г цветной капусты

50 мл молока

½ ломтика белого хлеба толщиной 1 см

30 г сыра

1 ч. л. сливочного масла

Соль по вкусу

Я предпочитаю делать омлет в пароварке, чтобы он получился по-настоящему нежным. Но его можно приготовить и в духовке, и на плите на умеренном огне.

Цветную капусту отварите до готовности, пюрируйте в блендере или тщательно разомните вилкой.
Взбейте яйца с молоком, добавьте к ним размоченный в молоке хлеб без корочки, тертый сыр, чуть-чуть соли.
Можно воспользоваться блендером и измельчить в нем одновременно все ингредиенты, кроме сыра.
Соедините с получившейся смесью пюре из цветной капусты, перемешайте.
В чаше пароварки или сковороде растопите сливочное масло и вылейте туда омлетную смесь.
Готовьте 25 минут, пока омлет не станет плотным. Столько же времени понадобится, если вы запекаете блюдо в духовке при 180 °C.

Совет. Чтобы омлет не опал, не спешите сразу же вынимать его. Дайте ему несколько минут постоять под крышкой или в духовке с приоткрытой дверцей.

Тыквенные панкейки

150 г тыквы

1 яйцо

125 г муки

100 мл молока

1–2 ст. л. сахара (по вкусу)

20 г сливочного масла

5 г разрыхлителя

Соль на кончике ножа

Благодаря тыкве эти блинчики приобретают легкий оранжевый оттенок, но специфический вкус в них не чувствуется.

Нарежьте тыкву кусками и приготовьте до мягкости в духовке, на плите с небольшим количеством воды или в микроволновке (это самый быстрый способ — всего 3–5 минут на максимальной мощности).
Пока тыква готовится, взбейте вместе яйцо, молоко, сахар, соль и растопленное сливочное масло.
Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и еще раз взбейте миксером.
Пюрируйте тыкву в блендере или вручную, соедините с тестом и тщательно перемешайте.
Панкейки выпекают на сухой сковороде без масла. Они получаются толстенькими, но очень нежными.

Совет. Лучше всего готовить панкейки на антипригарной сковородке. Если такой нет, для первой порции смажьте поверхность маслом и делайте блинчики небольшими, чтобы они легче переворачивались.

Морковные конфеты

2 крупные моркови

1 апельсин

3–4 ст. л. сахара (по вкусу)

Кокосовая стружка или орехи для обсыпки

Сухофрукты (по желанию)

У моих домашних этот десерт проходит под кодовым названием «апельсинки». И не без основания — морковь здесь приобретает замечательный цитрусовый вкус и аромат.

Натрите на мелкой терке морковь и цедру апельсина.
Выжмите из апельсина сок, залейте им морковь, добавьте цедру, сахар и переложите все в посуду с толстым дном.
Тушите 15–20 минут на небольшом огне, часто помешивая, пока вся жидкость не выпарится и масса не загустеет.
При желании можно добавить мелко нарезанный мягкий изюм, чернослив, цукаты. Дайте морковному «фаршу» остыть.
Мокрыми руками сформируйте маленькие шарики и обваляйте их в кокосовой стружке или любых толченых орехах.
Если масса хорошо уварилась и получилась плотной, можно воспользоваться формочками для печенья и сделать фигурки — например, квадратики, как на фото.
Отправьте конфеты в холодильник на полчаса-час — и можно подавать.

Совет. Успех этих конфет зависит от моркови: она должна быть сочной и сладкой. Апельсин можно сочетать с лимоном, добавляя сок и цедру по вкусу.

Освежающий смузи с огурцом и сельдереем

1 небольшой огурец

1 черешок сельдерея без листиков

1 яблоко

1 апельсин

100 мл яблочного сока

Когда-то сочетание сельдерея, огурца и яблока стало для меня настоящим гастрономическим открытием (кстати, такое трио — еще и замечательный салат). Благодаря апельсину вкус получается более фруктовым, так что детям заходит на ура.

Очистите от кожуры яблоко и огурец, выньте косточки из апельсина.
Для малышей снимите с апельсиновых долек пленки, оставляя только мякоть (этого можно не делать, но тогда в смузи будут попадаться частицы кожицы).
Отправьте овощи и фрукты в блендер вместе с яблочным соком — если хотите получить напиток. Или без него — если вас устраивает пюре.
Еще один вариант приготовления: пропустить все ингредиенты через соковыжималку.

Совет. Сельдерей отлично сочетается с самыми разными фруктами, так что для смузи можно использовать и грушу, банан, киви, ананас.

А еще почитайте о 10 напитках, которые были чрезвычайно популярны в СССР: